Salade de volaille
La P’tite Lorraine
Traiteur — Service de livraison de repas
Cuisine exclusivement maison à partir de produits frais.
À votre service depuis plus de 20 ans.
Présentation
Fort de plus de vingt ans d’expérience en restauration, je vous propose aujourd’hui le service traiteur de La P’tite Lorraine.
En effet, j’ai travaillé aussi bien comme employé ou à mon compte pendant ce début de carrière. Je suis passé par tous les postes aussi bien en cuisine mais aussi en service.
Je suis un passionné de cuisine, pour moi mon métier est de fabriquer pour faire plaisir.
C’est pourquoi toute ma cuisine est réellement faite maison avec le maximum de produits frais et locaux.
Je mets un point d’honneur à vous satisfaire, pour cela, je suis convaincu que cela passe par une cuisine maison du début à la fin et non par une cuisine d’assemblage que l’on voit malheureusement de plus en plus…
Ma force est ma possibilité de m’adapter à vos envies. N’hésitez pas à me contacter !
En effet, ayant travaillé aussi bien pour des restaurants de chaînes, traditionnels, étoilés ou traiteurs je maîtrise un large éventail de cuisines différentes.
Je vous propose donc des exemples de menus pour tous les goûts, mais aussi un service de livraison de repas à domicile pour les personnes ne pouvant plus faire à manger sur du long terme ou pour une période donnée (sortie d’hôpital, par exemple).
Vous trouverez ici des exemples de menus pour toutes vos occasions (mariage, anniversaire, repas entre amis, communion, baptême, et tous les événements de la vie privée ou professionnelle).
Je vous laisse découvrir ma cuisine maison, vous pouvez me joindre pour toute demande (mail ou téléphone) car les menus proposés ne sont pas exhaustifs, je me tiens à votre disposition pour vous proposer des alternatives.
Livraison de repas (portage)
Cuisine maison à partir de produits frais.
Tous les jours, un choix entre 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
Livraison chez vous en barquettes thermoscellées, en boîte isotherme individuelle en liaison froide.
Plus de 20 ans d’expérience en restauration / traiteur !
Devis sur simple demande : laptitelorraine.traiteur@gmail.com
TVA non applicable — Art. 93B du CGI
SIRET : 444 243 570 000 41 — Code APE : 5621Z — T.C. & C.M.A. Épinal
Traiteur pour tous vos événements familiaux ou professionnels
Parce que Cuisinier est mon métier, je prépare l’intégralité des plats que je propose.
Restaurateur-traiteur depuis plus de 20 ans, ma priorité est votre satisfaction, c’est pourquoi je travaille exclusivement des produits frais et réalise une vraie cuisine maison.
Anniversaire, communion, cocktail, mariage, plateaux repas froids ou chauds, buffet, etc.
Devis sur simple demande : laptitelorraine.traiteur@gmail.com
Menus
Vous trouverez ci-dessous quelques exemples de menus.
N’hésitez pas à me contacter pour toutes vos envies !
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes. Liste disponible sur demande.
En cas de prêt de matériel, il devra être retourné propre par vos soins et à nos locaux dans un délai de 48 heures.
Devis sur simple demande : laptitelorraine.traiteur@gmail.com
Pour dix personnes minimum.
Plateaux individuels Événements
Plateaux individuels
TVA non applicable — Art. 93B du CGI
SIRET : 444 243 570 000 41 — Code APE : 5621Z — T.C. & C.M.A. Épinal
Menu identique pour tous les convives (sauf allergies ou régime particulier).
Possibilité d’ajouter un trou après l’entrée.
Menus végétariens disponibles sur demande.
Pour dix personnes minimum.
Menu
« Découverte »
1 entrée + 1 plat + 1 fromage + 1 dessert
| Entrée au choix : |
|---|
| Tartare de truite au concombre et à l’aneth ou Tourte individuelle au lapin, foie gras, lardons et champignons ou Tarte fine d’escargots à la crème d’ail et jus de persil |
Plat au choix : |
| Filet de canard aux poires et sa crêpe de céleri ou Brochette de bœuf marinée au piment d’Espelette, coulis de poivron ou Caille rôtie au lard et jus corsé |
Garnitures au choix (3 maxi) : |
| Gratin de pommes de terre / Pommes de terre sautées aux herbes / Pommes duchesse aux noisettes torréfiées / Poêlée de légumes / Mousse aux deux carottes (orange et jaune) / Purée de carottes au cumin doux / Mélange de riz façon Pilaf / Jardinière de légumes aux échalotes |
Fromage : |
| Assortiment de trois fromages Salade verte et vinaigrette |
Dessert au choix : |
| Charlotte de tuiles à la mousse aux fruits rouges ou Coque de macaron ; crème fouettée à la vanille et fruits frais de saison ou Demi-sphère en chocolat, mousse pralinée et poire pochée |
Pour dix personnes minimum.
Menu
« En toute simplicité »
1 entrée + 1 plat + 1 fromage + 1 dessert
| Entrée au choix : |
|---|
| Assiette anglaise (quatre crudités, rôtis de bœuf et de porc cuits en basse température, quatre charcuteries, œuf mimosa, salade verte et vinaigrette) ou Terrine de volaille aux petits légumes en croûte, salade verte et vinaigrette ou Quiche aux échalotes confites, chèvre, miel, crème fouettée au miel, jambon cru et salade verte |
Plat au choix : |
| Filet de poulet cuit en basse température, sauce au citron vert ou Filet mignon farci à la duxelle de champignons de Paris et suée de poireaux ou Filet d’églefin sauce au citron et crevettes |
Garnitures au choix (3 maxi) : |
| Gratin de pommes de terre / Pommes de terre sautées aux herbes / Pommes duchesse aux noisettes torréfiées / Poêlée de légumes / Mousse aux deux carottes (orange et jaune) / Purée de carottes au cumin doux / Mélange de riz façon Pilaf / Jardinière de légumes aux échalotes |
Fromage : |
| Assortiment de trois fromages Salade verte et vinaigrette |
Dessert au choix : |
| Charlotte à la mousse de fruits rouges encerclée de tuiles aux amandes ou Framboisier à la mousse de chocolat blanc ou Poirier à la mousse de Carambar |
Pour dix personnes minimum.
Menu
« Pourquoi pas »
1 entrée + 1 plat + 1 dessert
| Entrée au choix : |
|---|
| Tranche de rôti de porc cuit à basse température et crudités ou Terrine de volaille, salade verte, vinaigrette et mayonnaise aux herbes ou Quiche lorraine, sa salade verte et vinaigrette |
Plat au choix : |
| Sauté de poulet, sauce champignons de Paris, écrasée de pommes de terre et poêlée de légumes ou Tranche de jambon à l’os de 8 heures aux mirabelles, gratin de pommes de terre et mousse de légumes ou Blanquette de poisson, riz façon Pilaf et légumes sautés |
Dessert au choix : |
| Œuf à la neige et sauce caramel beurre salé ou Tarte au citron meringuée ou Clafoutis aux fruits rouges et crème anglaise |
Pour dix personnes minimum.
Menu
« Terroir Lorrain »
1 entrée + 1 plat + 1 fromage + 1 dessert
| Entrée au choix : |
|---|
| Tourte aux escargots, crème d’ail et jus de persil ou Filet de truite en Bellevue et gravlax, mayonnaise aux herbes et crudités variées ou Éclair à la mousseline de truite et œufs de lompe noirs |
Plat au choix : |
| Potée lorraine (en hiver) ou Filet de truite aux dragées ou Noix de joue de porc sauce au Munster (ou autre, à définir ensemble) ou Filet mignon de porc farci aux cèpes et sauce forrestière |
Garnitures au choix (3 maxi) : |
| Gratin de pommes de terre / Pommes de terre sautées aux herbes / Pommes duchesse aux noisettes torréfiées / Poêlée de légumes / Mousse aux deux carottes (orange et jaune) / Purée de carottes au cumin doux / Mélange de riz façon Pilaf / Jardinière de légumes aux échalotes |
Fromage : |
| Assortiment de trois fromages Salade verte et vinaigrette |
Dessert au choix : |
| Crème brûlée à la bergamote ou Entremet « Le Vosgien » : mousse au chocolat blanc, brimbelles sur biscuit dacquoise ou Clafoutis aux mirabelles |
Pour dix personnes minimum.
Événements
TVA non applicable — Art. 93B du CGI
SIRET : 444 243 570 000 41 — Code APE : 5621Z — T.C. & C.M.A. Épinal
Menu identique pour tous les convives (sauf allergies ou régime particulier).
Pour vingt personnes minimum.
Menu mariage
« Tout buffet »
Pain maison : 2 boules / pers.
| Assortiment de salades variées |
|---|
| Salade avocat, crevettes et vinaigrette au citron Salade de perles, saumon gravlax et œufs de lompe Salade de pommes de terre et jambon au foin façon Piémontaise Assortiment de crudités (carottes râpées, concombre à la crème, céleri rémoulade, chou rouge) Salade de chou, abricots, raisins secs et magret de canard fumé tranché |
Assortiment de poissons |
| Terrine de deux poissons et petits légumes Filet de saumon gravlax Filet de saumon en Bellevue |
Assortiment de charcuteries fines & viandes froides |
| Rôti de bœuf au thym cuisson basse température Rôti de porc à l’ail cuisson basse température Jambon blanc au foin Fuseau lorrain Saucisson à l’ail des ours Terrine de porc et mirabelles Terrine de volaille aux petits légumes Rosette |
Assortiment de fromages |
| Assortiment de fromages des 4 coins de la France Salade verte et vinaigrette |
Desserts : mignardises individuelles |
| Moelleux au chocolat Crème brûlée à la vanille Panacotta au chocolat blanc et fruits rouges |
Desserts à partager |
| Bavarois aux fruits rouges ou Framboisier à la mousse de chocolat blanc ou Entremet aux poires caramélisées |
Pour vingt personnes minimum.
Proposition cocktail
| Du côté salé… canapés froids |
|---|
| Saumon gravlax, crevette, citron vert sur mousseline aux œufs de lompe Foie gras de canard, magret de canard fumé, abricot séché sur mousse de canard Poulet fumé sur crème de curry Jambon cru, tomate cerise sur mousseline Rosette, cornichon, graines de sésame sur mousseline Fuseau lorrain, mirabelle sur mousseline Végétarien : concombre, œuf de caille, poivron sur mousseline |
Du côté salé… mignardises chaudes |
| Mini cake : jambon, fromage, olive verte, mozzarella et jambon cru Mini quiche lorraine : lardons et migaine Mini pizza : Lardons et fromage Thon et sauce tomate Torsade de pâte feuilletée à l’Emmental Escargot et beurre à l’ail des ours Mini brochette : Volaille marinée au basilic et petits légumes Volaille marinée sauce barbecue Légumes marinés à l’ail des ours Bœuf mariné au romarin et tomate cerise |
Du côté salé… sandwichs froids |
| Pain bagnat : pain maison, thon, mayonnaise aux herbes, tomate cerise Mauricette « boule » maison : Fuseau lorrain, beurre et cornichon Rosette, mayonnaise aux herbes et roquette Saumon gravlax, fromage blanc au citron vert Foie gras maison, chutney de mangue Poulet au curry, salade Fromage de chèvre, miel, jambon cru Wraps garnis : Duo de carottes, mayonnaise aux herbes, jambon blanc Mayonnaise au fromage blanc, saumon gravlax et salade Poivron rôti, chèvre, mousseline de crème fraîche, moutarde |
Du côté salé… verrines |
| Poulet rôti, chantilly au citron vert Crème de brocoli, fromage ail et fines herbes Duo de carottes, brunoise de poivron Crème d’asperge, chips de jambon cru Saumon gravlax, brunoise de concombre, chantilly aux œufs de lompe Crevettes au curry, brunoise de mangue, crème montée Gaspacho de tomates, concombre, crème fouettée au chèvre |
Du côté sucré… verrines |
| Tiramisù Nutella Tiramisù framboise et chocolat blanc Façon tarte au citron : Spéculoos, mousseline citron, meringue italienne Mousse aux deux chocolats : noir et blanc Morceau de macaron, poire caramélisée en morceaux, crème fouettée au caramel Panacotta au chocolat blanc fève de tonka, fruits rouges |
Du côté sucré… mignardises |
| Éclair à la mousseline de pistache, vanille ou chocolat, amandes caramélisées Chou à la crème fouettée, fruits de saison Moelleux au chocolat au cœur de caramel Clafoutis aux cerises ou aux pommes Crème brûlée aux graines de vanille Demi-coque de macaron, crèmes fouettées assorties (chocolat, vanille, pistache, café…) Tartelette au citron meringuée Saint-Honoré au chocolat Tuile aux amandes et chocolat, crème fouettée et framboises Brochette de fruits de saison |
Pour vingt personnes minimum.
Quelques images
Voici quelques autres exemples de réalisations. Cliquez sur les miniatures pour voir les photos !
Foie gras
Terrine de poissons et saumon gravlax
Cochonailles, purée de carottes au cumin, flan de légumes, pommes sautées
Charlotte de la mer, tagliatelles, purée de céleri et panais
Filet de poulet aux mirabelles, mousse de courgettes au cœur de champignons, pommes sautées, purée de carottes jaunes
Assiette trois viandes sauce barbecue, petits pois frais à la française, pommes sautées, purée de légumes
Noix de joue de porc sauce au cidre, gratin dauphinois, poêlée de légumes, purée de légumes et julienne
Trio d’aiguillettes de poulet, mousse aux deux légumes, pommes sautées, purée de carottes au cumin
Filet de saumonette et médaillon d’églefin, mélange de riz, poêlée de légumes et sa purée
Assiette de la mer, salade de perles au saumon, terrine de poisson, saumon gravlax
Filet de bœuf sauce aux morilles, duo de purées, gratin dauphinois, poêlée de légumes
Mousse de brocoli et fromage ail et fines herbes
Café gourmand
Assortiment de toasts
Assortiment de mignardises salées
Buffet vegan
Bûche mousse aux graines de vanille et fruits frais
Gâteaux à partager
(dessert de mariage)
Cocktail au palais des congrès Épinal
Repas froid pour association
Entrées à emporter
Menu de Noël